中央厨房负责集中完成食品的成品、半成品 *** ，并配送到餐饮门店。因此，在广义上，我国的中央厨房包括了大量的“小作坊”，整体上看自动化程度很低，基本为手工或者半自动，面积也差异很大，面积最小的在200平方米以下，更大的超过10000平方米，也已不乏数万平米的大型中央厨房。中央厨房所 *** 的食品种类繁多，这也导致自动化设施主要集中在清洗、搅拌、切剁等粗加工环节，而更关键的烹调、分装环节更依赖人工，这是未来中央厨房必须突破的方向。
中央厨房产品种类
资料来源：共研网整理
我们根据成品化程度，将中央厨房的产品分为生制半成品：经挑选、清洗、分割、切配等初加工、不经热加工处理的非即食半成品。如半成品净菜、发酵面团、半成品肉馅、调理肉制品及水产品、蛋制品等。热加工半成品：原料经初步热加工处理后，仍需进一步加工 *** 的阶段性成品。例如经热加工的调理肉制品、速冻米面制品等。成品：在餐饮门店无须经过清洗消毒或煮熟处理，直接或简单加热后即可食用的食品。如熟食、糕点、面包、冰激凌、豆浆、甜品、调味酱汁、即食果蔬等。
中央厨房产品分类-按成品化程度
资料来源：共研网整理
2004年国内首个以中央厨房经营模式为核心的餐饮企业——福记食品在港交所上市，经历多年发展直到2011年国务院中宣办提出“中央厨房”加工的概念，才逐渐从餐饮和食品行业分离出来单独作为一种新兴业态，中央厨房的优势中央厨房的优点包括：集中采购、统一加工、易于质检、统一标准、综合信息处理，因此具备质量、成本和扩张迭代上的优势，2020年中国中央厨房市场规模达145亿元，同比增长5.84%，预计2022年中国中央厨房市场规模有望突破170亿元。
2015-2022年中国中央厨房市场规模统计及预测
资料来源：共研网整理
随着我国中央厨房市场的高速发展，吸引了一大批投资者的青睐，2022年8月8日Everytable获得融资，投资方包括Creadev、Desert Bloom Food Ventures、Kaiser Permanente Ventures、Lerer Hippeau Ventures、Kimbal Musk、The Beacon Fund、Brener International Group、The Libra Foundation等。
2000-2022年中国中央厨房投融资情况统计
资料来源：共研网整理
更多本行业详细的研究分析见共研网《2023-2029年中国中央厨房市场全景调研与发展趋势研究报告》，同时共研产业研究院还提 *** 业数据、产业研究、政策研究、产业链咨询、产业图谱、产业规划、可行性分析、商业计划书、IPO咨询等产品和解决方案。
标签： 国内中央厨房企业 中央厨房市场前景 中央厨房行业发展报告 厨房 中央
