黄羽肉鸡是我国的特色肉鸡产业，因其皮薄、肌间脂肪适量、肉味鲜美、风味独特的特点而深受广大消费者，尤其是以两广为中心的华南地区消费者青睐。现阶段受非洲猪瘟等因素影响，其出栏量上升迅速，据统计2019年出栏量达45亿只以上，比2018年同期增长约15%。国家肉鸡产业技术体系黄羽肉鸡饲料与营养岗位团队长期致力于黄羽肉鸡营养与饲料研究，旨在通过饲粮营养途径提高黄羽肉鸡的生产水平及其品质，为黄羽肉鸡安全高效生产提供支撑技术。为更及时全面深入地了解国内外黄羽肉鸡饲料营养方面的研究进展，经查阅搜集近两年国内外公开发表的最新相关文献报道，从黄羽肉鸡营养需要量及需要预测模型、营养调控技术两个方面进行综述，旨在为黄羽肉鸡安全、高效、高质量的生产提供技术指导。
1 黄羽肉鸡营养需要研究进展营养需要与肉鸡品种、性别、生长阶段等紧密相关，针对黄羽肉鸡、肉种鸡、肉蛋兼用型地方品种鸡的营养需要，近期国内外学者主要开展了能量、维生素和矿物质元素水平对生产性能和肉品质等方面影响的研究。
1.1 整体营养水平饲粮营养水平与肉鸡生长发育密切相关，合理配制饲粮、提高饲料转化效率，对降低养殖成本、增加生产效益至关重要。目前对饲粮营养水平的研究多集中于能量和蛋白质方面，对于整体营养需求的研究报道较少。林厦菁等［1］综合生长性能、胴体品质、肉品质和血浆生化指标等，提出了1~28日龄、29~56日龄、57~84日龄中速型黄羽肉鸡公鸡和母鸡的适宜营养水平，其中包括整套的营养需要量参数。王一冰等［2］综合生长性能、胴体品质、氮代谢率以及血清生化指标，提出1~21 日龄、22~42 日龄和 43~63 日龄快大型岭南黄羽肉鸡饲粮赖氨酸适宜水平分别为 1.13%、1.00%和 0.85%。李龙等［3］按照《鸡饲养标准》配制同一营养水平的日粮饲喂快速、中速和慢速黄羽肉鸡，发现慢速型黄羽肉鸡宰后胸肌肉色红度值更高、嫩度更好、肌纤维数量最多、肌纤维直径最细、肌苷酸含量更高，中速型黄羽肉鸡的胸肌肉质次之，最后为快速型黄羽肉鸡。
1.2 饲粮代谢能需要量预测模型能量是对动物生长发育最重要的营养素之一，肉鸡的生长发育与饲粮能量水平有密切关系。黄羽肉鸡为地方品种鸡，种类繁多，不同品种黄羽肉鸡的能量需要量相差较大［4］，近几年来尚无统一分析预测模型。李龙等［5］收集2000~2018年国内外文献数据进行聚类分析，建立了快速型、中速型、慢速型三种类型黄羽肉鸡代谢能需要量模型，采用析因法模型得到三种类型黄羽肉鸡不同生长阶段的更佳日粮氮校正表观代谢能需要量，见表 1。Gou 等［6］以产蛋性能为判定指标，采用析因法模型计算得到重体型、中体型和轻体型三种类型黄羽肉种母鸡更佳日粮氮校正代谢能需要量。蒋守群等［7］在 1~28 日龄慢速型黄羽肉公鸡建立的代谢能需要析因模型为 MEr（kJ/d）=0.138 7BW0.75（g）+5.156 2ADG（g），提出每日代谢能需要量（MEr）为235.82 kJ/d，相应饲粮代谢能水平为12.59 MJ/kg。以上模型的建立，对于提高黄羽肉鸡营养供给和饲料配制的精准性以及动态调控营养需要来满足不同类型不同日龄黄羽肉鸡的生长、更大发挥其生产潜能具有重要指导意义。
1.3 矿物质元素矿物质是动物机体组织生长发育和维持所必须的基本元素，可调节多种生理生化代谢过程，并作为酶的辅助因子催化生成能量，在黄羽肉鸡的营养代谢过程中发挥重要的作用。在黄羽肉鸡微量元素需要量的研究中，关于铁、铜、锰、锌等微量元素需要量的研究较多，而近两年，研究者对黄羽肉鸡饲粮钙与磷适宜水平进行了广泛探究（见表2）。
Jiang等［8，9］发现，饲粮中添加适量钠和氯可提高黄羽肉鸡生长性能、降低饮水量与死亡率，并推荐1~21、22~42、43~63 日龄的黄羽肉仔鸡更佳饲粮钠和氯水平分别为0.14%、0.10%和0.09%。刘松柏等［10~12］通过对生长性能及胫骨灰分含量测定，确定不同生长阶段的优质黄羽肉鸡、中速型黄羽肉鸡、矮脚黄肉鸡生长适宜的饲粮钙水平与非植酸磷水平。王一冰等［13］提出产蛋高峰期黄羽肉种鸡饲粮中锰的适宜添加水平为90~135 mg/kg。Li等［14研究表明，以产蛋率、蛋黄锌含量、种蛋受精率与孵化率为评价指标，黄羽肉种鸡适宜锌添加量分别为71.09、92.34、94.44和98.65 mg/kg。
但矿物元素过量添加也会危害肉鸡生长与健康。Gou 等［15］研究发现，饲粮添加过量的铜会影响种鸡卵泡品质和胚胎存活，并推荐黄羽肉种鸡产蛋期更佳饲粮铜水平为13.71 mg/kg。铁是一种重要且易得的微量矿物，铁添加对获得更佳生长性能至关重要，Gou等［16］发现高剂量铁（1 400 mg/kg）可导致黄羽肉鸡空肠内质网扩张、自噬体形成和绒毛减少，盲肠微生物区系增多。以上研究表明高剂量的矿物元素会损伤黄羽肉鸡免疫功能、危害肠道健康，从而进一步影响其生长性能，对其适宜添加量的探究至关重要。
2 黄羽肉鸡营养调控技术研究进展在实际生产中，常通过营养调控来改善黄羽肉鸡免疫力、促进肠道健康从而提高生长性能和肉品质。近期黄羽肉鸡营养调控相关文献中，关于微量元素及维生素等常规营养成分调控技术、植物提取物、酶制剂、益生菌等添加剂的应用报道较多。
2.1 微量元素及维生素的营养调控作用微量元素硒与维生素E协同在动物机体内发挥重要的抗氧化功能，与抗氧化应激紧密相关。
范秋丽等［17］发现，氧化油脂饲粮中添加酵母硒和亚酸钠硒提高了1~21日龄黄羽肉鸡免疫功能、肠道抗氧化和养分吸收性能。Li等［18］发现，岭南黄肉种鸡添加0.15 mg/kg硒代蛋氨酸可提高肉种鸡组织硒浓度和抗氧化能力，可作更佳硒源。在Zhao 等［19］的研究中，DL-硒代蛋氨酸可有效提高岭南黄肉种鸡及其后代的抗氧化能力，推荐其日粮补硒量为0.15 mg/kg。Wang等［20］探讨了不同硒源对氟诱发的肉鸡氧化应激的保护作用，发现添加0.15 mg/kg *** 钠和硒代蛋氨酸通过抑制氧化应激和细胞凋亡调节机制来对抗高氟诱导的生长迟缓，且硒代蛋氨酸的作用优于 *** 钠。以上表明，饲粮添加 0.15 mg/kg 硒代蛋氨酸可有效促进黄羽肉鸡与肉种鸡的生长与生产。
铬是一种参与机体多种反应的重要元素，钟光［21］发现，饲粮中添加砒啶甲酸铬（补充1.20 mg/kg铬）可提高热环境下黄羽肉鸡的生长性能，促进脂肪代谢，提高免疫功能，缓解热环境造成的肝脏功能和肠道损伤。曾环仁［22］发现，饲粮中添加200 μg/kg蛋氨酸铬能改善黄羽肉鸡的生长性能、屠宰性能并降低胸肌剪切力、改善肉质。
维生素在动物体内具有多种重要作用，其参与调节动物体内大部分生理功能，对家禽生产作用重大。综合以往研究，在黄羽肉鸡上对维生素D、维生素E、B族维生素的研究比较成熟，近期，刘敏燕等［23］报道，饲粮添加高水平（150 mg/kg）维生素E提高了广西三黄肉鸡的免疫功能，调节肝脏LPL、H-FABP、L-FABP基因表达量，调控机体脂质代谢。
微量元素与维生素对黄羽肉鸡营养调控研究进展汇总见表3。
2.2 植物提取物在饲料抗菌素添加剂限用与禁用的大背景下，选择绿色健康的添加剂为大势所趋，植物提取物能有效促进畜禽生长发育、提高免疫力，具有广阔的应用前景。表4总结了近期关于植物提取物添加剂对黄羽肉鸡的生长性能、免疫功能、肉品质等方面的调节作用，主要集中于纯物质如L-茶氨酸、博落回生物碱、茶籽多糖、人参多糖、植物精油、大豆异黄酮、血根碱、牛膝根、原儿茶酸，柑橘、紫苏叶提取物及复合型提取物（蒲公英、青果、败酱、萝摩、葡萄核混合物）、植物多酚（单多酚黄酮类和复合多酚原花青素类）与中药复方制剂大山楂丸粉（山楂、麦芽和神曲）等，研究表明以上产品皆可作为黄羽肉鸡替抗或减抗方面的有效添加剂，但其应用技术（适宜添加量、添加阶段及复配组合等）尚需在实际生产中进行验证。
2.3 酶制剂酶制剂的应用可以提高饲料转化利用率、增加养殖效益，随着肉鸡养殖行业的产业水平不断提高，饲料酶制剂的开发应用成为行业进一步发展的动力源泉，淀粉酶、纤维素酶、糖化酶、脂肪酶等皆在黄羽肉鸡生产中得到研究与应用［39］。近期对黄羽肉鸡上酶制剂调控的研究总结见表5。刘松柏等［40］发现，高剂量添加植酸酶（2 000 FTU/kg）显著降低了黄羽肉鸡全程耗料增重比，同时对肉鸡日均增重也有一定改善。范秋丽等［41~44］围绕低钙磷饲粮添加植酸酶对黄羽肉鸡的作用进行了一系列研究，发现低钙磷饲粮添加高剂量植酸酶（降低50%磷酸氢钙和1/3非植酸磷+4 000 FTU/kg植酸酶或无磷酸氢钙添加且植酸磷减少2/3+4 000 FTU/kg植酸酶组）可提高黄羽肉鸡生产性能，提高胫骨折断力、胫骨灰分钙磷含量，并建议4 000 FTU/kg植酸酶部分替代或者完全替代玉米-豆粕型饲粮中磷酸氢钙。
Wang等［45］研究发现，饲粮添加葡萄糖氧化酶对黄羽肉鸡肉品质、机体抗氧化能力及肠道健康皆有改善作用。外源蛋白酶具有提高蛋白质、氨基酸等养分的消化率和节约饲料资源等优点，刘胜利等［46］发现在黄羽肉鸡基础饲粮中添加200 mg/kg蛋白酶（50 000 U/g）有助于促进肉鸡对饲料中蛋白质、糖类物质的消化分解，从而改善其生长性能。霉菌毒素是造成畜牧业污染的主要来源，其可引起肉鸡急慢性中毒，造成机体损伤甚至死亡，范秋丽等［47］对黄羽肉仔鸡饲粮中额外添加一种复合霉菌毒素分解酶的效果进行评价发现，复合霉菌毒素分解酶可提高1~42日龄三黄鸡成活率与饲料转化率。柳军［48］发现，在黄羽肉鸡饲料中添加酵素添加剂，可促进其生长，提高其免疫力并改善肉质，从而提高经济效益。
2.4 其他类型添加剂近年来，益生菌、抗菌肽等也是替代抗生素的热点研究对象。除此之外，也有学者对一些促生长、改善健康的添加剂进行了相关研究。表6总结了近两年黄羽肉鸡上其他类型添加剂调控作用研究进展，研究涉及枯草芽孢杆菌、酵母、丁酸钠、N-氨基甲酰氨基甲酸酯、盐酸吡格列酮、2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚、酸化剂等。
酵母源生物饲料添加剂凭借其天然高效、无残留、无耐药性等特点日益受到重视。黄鑫等［49］研究表明，100 g/t酵母精华可提高黄羽肉鸡生长性能高，并提高新城疫抗体水平，增强黄羽肉鸡免疫。酿酒酵母培养物为酿酒酵母菌经过发酵产生的微生态制剂，严一铭［50］发现，150 mg/kg 酿酒酵母促进肉鸡生长性能，改善机体代谢功能，促进肠道发育，抑制肠道内有害菌的增殖。N-氨基甲酰氨基甲酸酯（NCG）是精氨酸合成途径中氨基甲酰磷酸合成酶-1的内源性必需辅因子，可改善精氨酸的内源性合成。Hu 等［51］研究表明，饲粮添加0.09%~0.12% NCG可提高黄羽肉鸡的体重，响应精氨酸代谢、蛋白质合成等反应。盐酸吡格列酮（PGZ）可激活PPARγ，调节胰岛素敏感性和糖脂代谢。曾环仁［22］发现，饲粮中添加15 mg/kg PGZ可降低黄羽肉鸡腿肌剪切力、提高了肌内脂肪含量，改善黄羽肉鸡肉品质。γ-氨基丁酸是一种重要的抑制性神经递质，其具有增强食欲、促进胃酸分泌等功能，邵丹［52］研究发现，饲粮中添加100 mg/kgγ-氨基丁酸可以显著提高热应激下黄羽肉鸡的生长性能，改善机体的营养物质代谢紊乱及肝脏和回肠损伤。2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）是一种极其稳定的人工合成多酚类抗氧化剂，王安谙等［53］报道，添加125 mg/kg BHT能通过提高黄羽肉鸡机体抗氧化能力来缓解氧化豆油造成的氧化损伤，降低肌肉滴水损失与蒸煮损失，改善肉品质。陈杰等［54］表明，饲粮中添加800 g/t脂质微胶囊缓释包被复合酸化剂能改善肠道菌群结构，提高三黄鸡生长性能。以上研究提示，黄羽肉鸡营养调控措施和途径多种多样，生产者可根据生产实际进行恰当选择，以达到高效生产和健康养殖的目的。
3 非常规饲料原料安全高效利用技术作为养鸡大国，中国的饲料资源需求巨大，但常规饲料短缺等问题也逐渐凸显，非常规饲料在黄羽肉鸡上的安全高效利用意义重大。表7总结了近两年黄羽肉鸡非常规饲料原料研究进展。朱厚甜等［59］综合生长性能与经济效益分析，提出三黄鸡饲料中小麦胚芽适宜添加量为5%，且添加量超过 10%会严重影响其生长性能。Jiang 等［60］对岭南黄羽肉鸡的研究表明，饲粮中添加20%的小麦可获得较好肉色；4%的苜蓿粉可以提高鸡肉感官品尝评价分数，提高鸡肉风味性。饲粮中添加2%金针菇菌渣对黄羽肉鸡生长性能无显著影响，并可提高肉色a*值，增加鸡肉中必需氨基酸和风味氨基酸含量，改善肉品质及营养价值［61］。陈亚迎等［62］的研究表明，川芎茎叶对彭县黄鸡生长发育与健康无负作用，饲粮中较高比例（3%、5%）川芎茎叶可改善末期体重、全净膛率以及法氏囊指数，提高生产性能和屠宰性能，增强免疫能力。邱时秀等［63］发现，3%~12%的桑叶干粉可提高彭县黄鸡胸肌 a*值、降低滴水损失，降低肌内脂肪含量、饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸含量，并有提高多不饱和脂肪酸含量的趋势。刘江英等［64］研究发现，5%、10%多菌种联合发酵饲料可不同程度地改善中速黄羽肉鸡因感染沙门菌而造成的炎性因子水平上升，缓解肠道屏障损伤。饲粮中添加0.4%发酵银杏叶可提高黄羽肉鸡平均日增重、降低料重比，提高血清SOD和GSH-Px的活力、降低MDA含量，提高抗氧化性能［65］。在对非常规能量饲料的研究中Cui等［66］发现紫苏油具有降低脂质相关指数和改善岭南黄羽肉鸡鸡胸肉脂肪酸谱的潜力，对抗氧化状态或肉质没有不利影响；与茴香油或生姜油同时使用效果更好。Long 等［67］发现添加4%和6%的棕榈油能改善日采食量、饲料利用率和增重趋势，提高生长性能，调节抗氧化和抗炎因子之间的平衡。总体上，近两年黄羽肉鸡非常规饲料原料的开发空间广阔，但其加工工艺以及其对鸡肉风味等性状的影响也需要深入的研究。
4 黄羽肉鸡营养与饲料研究领域趋势分析与建议4.1 精准营养需要与调控技术研究国家农业行业标准《黄羽肉鸡营养需要量》已制定完成，为我国不同类型（快速、中速和慢速型）黄羽肉鸡提供了精准的营养需要参数。为配合我国黄羽肉鸡育种和繁育进展，充分发挥优质鸡遗传潜力和优势，关于多种优质鸡的个性化营养需要、营养调控技术及饲养管理技术研究亟待进一步加强。黄羽肉鸡上需创制精细化、标准化的饲料营养配套应用技术体系，并建议加大标准化、规范化养殖模式的推广力度，加强基础设施建设和养殖场的精细化管理。
4.2 新型饲料资源开发与利用2018年10月《蛋鸡、肉鸡配合饲料》（中国饲料工业协会团体标准，其中包括不同类型黄羽肉鸡配合饲料标准）已由农业农村部中国饲料工业协会在北京公开发布，该标准的出台将有效减少豆粕等蛋白饲料原料用量，减少我国对外大豆的依存度，有力助推黄羽肉鸡低蛋白日粮的应用和饲料资源的开发与利用，在未来，饲料资源开发与安全高效利用及其配套应用技术研究将受到重点关注并进一步发展。建议加快建立完善的饲料原料营养价值和饲料来源危害因子（霉菌毒素、抗营养因子、重金属等）参数动态数据库，研发饲料来源危害因子消减技术，推广非粮饲料原料应用配方技术体系。
4.3 绿色替抗减抗饲料技术研发2018年4月农业农村部制订了《兽用抗菌药使用减量化行动试点工作方案（2018-2021年）》，力争通过3年时间，推广兽用抗菌药使用减量化模式，减少使用抗菌药饲料添加剂，确定了药物饲料添加剂退出计划和时间表。因此，微生态制剂、酶制剂和植物提取物等安全、高效、环保型饲料添加剂产品的研发和绿色替抗减抗饲料配制技术将成为重点研究领域。
5 小 结总体上，近期关于黄羽肉鸡营养调控方面研究多集中在营养需要、饲粮添加剂、非常规饲料原料的应用上。我国黄羽肉鸡产业正在积极发展，标准化规模养殖技术得到了更进一步的普及，生产性能不断提高，但对黄羽肉鸡营养调控的探索尚不全面。为保障我国黄羽肉鸡产业健康可持续发展、降低对环境的污染，在营养与饲料领域应进一步加大科研投入，继续深入开展精准营养需要与调控技术研究、新型饲料资源开发与利用和绿色替抗减抗饲料技术研发。
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