霉菌毒素(mycotoxins)主要是指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，它们可通过饲料或食品进入人和动物体内，引起人和动物的急性或慢性毒性，损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等。
按照生活习性，一般会将霉菌毒素分为田间霉菌和仓储霉菌两种。田间霉菌是指作物未收获前便已经受到感染。仓储霉菌是指储存的饲料或者原料在适宜的温度、湿度等条件的下产生的霉菌。
据统计，已知的霉菌毒素有300多种，常见的有玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、呕吐毒素等。
霉菌毒素对动物健康的影响是不可忽视的。近几年来，我国饲料中霉菌毒素阳性率大于95%，黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2 毒素是最主要饲料霉菌毒素，超标率大于10%。动物一旦摄食含有霉菌毒素的饲料将会造成霉菌毒素中毒。低剂量的毒素造成动物生产性能和免疫机能下降，引起动物肝肾脏病变、肠毒综合征、腺胃肌胃炎、繁殖障碍等疾病，高剂量的毒素则引起动物急性死亡。霉菌毒素在肉、蛋、奶中残留，还会引发动物源性食品安全问题。
黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的。黄曲霉毒素主要来源与玉米、花生、豆粕等蛋白含量较高的谷物、饲料中。黄曲霉毒素的毒性及强，远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒素最强。它被世界卫生组织划为一级致癌物。
如果长期食用含有低水平黄曲霉毒素的食物的人，其肝脏将受到较大的损害。黄曲霉毒素中毒症状会有呕吐、腹痛，一旦出现，一定要及时就医。生活中发现发霉的食物一定要处理掉，不要抱有侥幸心理。
黄曲霉毒素起作用的靶器官主要是肝脏，长期摄入含有黄曲霉毒素饲料的可导致动物发生脂肪肝、肝小叶坏死。
目前，解决饲料中霉菌毒素的污染问题，大部分还是选择物理性的吸附剂。但吸附剂吸附营养素、影响饲料的适口性，并且会对动物的牙齿、骨骼等造成不利影响。因此，除了这些 *** 外，我们还可以从动物自身的角度来解决霉菌毒素的问题。由于肝脏和肾脏是多数霉菌毒素的靶器官，因此可以在饲粮中添加具有保肝强肾功能的添加剂，例如，胆汁酸，具有保肝、利胆、护肠的功效，有助于发挥解毒排毒的功能，来帮助促进毒素代谢，消除器官炎症。
以上内容整理自 *** ，侵删致歉。
