你认为土豆是主食还是蔬菜？
土豆可以算得上人们餐桌上的常客，价格便宜、耐储存、做法也是多种多样。但很多人吃土豆越吃越胖、血糖越吃越高，那是因为你吃错了，换种吃法，让土豆秒变血管软化剂。
土豆的营养可比它的价格高多了
大家都知道苹果被叫做“健康果”，更有“一天一苹果，医生远离我”的说法，其实土豆也可以称为“埋在土里的苹果”。
★高钾：
钾作为一种重要的矿物质，对于心脏节律、肌肉收缩、神经传导都有很好调节作用。同时，钾离子可以促进钠离子排出、扩张血管、降低血压、防止胆固醇在动脉沉积，从而达到保护血管的目的。
此前《美国心脏病学杂志》上发表的一项综合研究显示：人们从膳食中每多摄入1.6克钾，中风的几率就会下降21%。
很多人都知道香蕉的钾含量比较高，并认为香蕉是食物补钾的更佳来源，事实上，同等重量的香蕉和土豆，香蕉钾含量256毫克/100克，土豆钾含量342毫克/100克，土豆的钾含量更高，并且土豆的热量比香蕉要低。
★ 抗性淀粉：
土豆作为根茎类的植物，淀粉含量可达8%~29%，这也是很多人把土豆当作主食的原因。但是这些淀粉中，很大一部分是抗性淀粉，这种淀粉能抵抗酶的分解，消化慢，升糖也慢，能够增加饱腹感，还能具有减少血胆固醇和甘油三酯的特性。
生土豆中的抗性淀粉比例75%，刚煮熟的热土豆中抗性淀粉比例降至3%，当把土豆晾凉后，抗性淀粉比例又升至12%。
★ 营养配比好
土豆看起来其貌不扬，但从营养配比和维生素含量方面却不可小看。
维生素与蔬菜相当，土豆维生素C含量是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，前者抗氧化，后者有利于心血管健康。此外100g土豆能提供40mg磷元素、23mg镁元素、342mg钾元素，这些成分含量都高出很多常见蔬菜
优质蛋白质，低脂肪，你可能想不到土豆能成为蛋白质的来源，一个烤熟的土豆能提供7.86克蛋白质，但它又比肉蛋奶类蛋白质来源脂肪含量低，新鲜土豆中脂肪含量仅有0.2%左右。
膳食纤维丰富，膳食纤维作为世界第七大营养素，在土豆中的含量很高，食用土豆后，大量的膳食纤维会让你的血糖更平稳，大米饭的升糖指数为83，土豆（煮）仅为66。而且你会发现吃土豆更容易增加饱腹感。
看完你会发现，土豆既有蔬菜的优点，又有水果的营养，还有主食的能量供给，可以说是一种完美的食物。
土豆换种吃法，身体更喜欢
土豆平时你爱怎么吃？
炒土豆丝、土豆炖牛肉、土豆泥、炸薯条...
在土豆多种多样的烹饪 *** 背后，它们的健康指数也不一样。同样中等大小的土豆，蒸/煮/烤的烹饪方式，做熟的土豆热量约为90千卡，而把土豆炸成薯条后，能量就超200千卡，如此大的对比，可能让土豆由健康食品，变成了“垃圾食品”。
土豆还比较容易吸油，在土豆炖牛肉、土豆烧排骨的时候，肉类中的油脂很容易被土豆吸收，也会让土豆中的能量大增。
其实中国人大多数时候还是把土豆做成菜来食用，但从健康角度来看，给土豆换个吃法，把它变成主食更合适。
烹饪方式：蒸、煮、烤，替代部分主食
乐普医生给大家找到了几种土豆的新吃法，好吃还健康，不妨学起来。
1// 蒸土豆 配 小菜
选中等大小的土豆，隔水蒸熟，晾凉剥去外皮，搭配小菜或者抹上酱料，口感软绵咸香。
2// 土豆饼
准备材料：土豆、鸡蛋、香菜、面粉、盐
做法：
①土豆擦丝，用水淘洗1遍
②打入1个鸡蛋，加入香菜碎、面粉和少量水搅拌成粘稠糊状，放入食盐调味
③平底锅或电饼铛刷油，微热时倒入面糊，调整成圆饼状
④定型后，翻面，小火煎至两面焦黄上色即可
3// 土豆馒头
准备材料：土豆、面粉、酵母
做法：
①土豆洗净、蒸熟、去皮备用
②用勺子将蒸熟的土豆碾碎，可放少许冷水搅拌成土豆泥
③土豆泥加入面粉搅拌均匀后放入酵母和水，揉成面团醒发
④醒发好的面团分成小份，揉成馒头大火蒸15-20分钟即可
4// 洋芋擦擦
洋芋擦擦是一道西北小吃，也是一种很好的土豆烹饪美食。
准备材料：土豆、面粉、自己喜欢的调味料
做法：
①土豆去皮，擦成丝，清水浸泡15分钟
②洗去土豆丝上的淀粉，捞出装盘吸干水分，加入适量面粉，让土豆丝均匀裹上一层面粉
③将处理好的土豆丝大火蒸15分钟左右
④食用时，调入盐、蒜泥、生抽、香醋、辣椒油、葱炝清油等调味料拌着吃或蘸着吃
