猪肝是猪身上的一块珍宝，吃起来有颇多好处。老一辈的人多认可“以形补形”的说法，在他们眼中吃猪肝自然也意味着是在滋养自己的肝脏，虽然这种说法不一定准确，但猪肝里所含的丰富营养是无需质疑的。

猪肝中含有丰富的维生素A和铁元素，对眼睛的保护可以提供较多的帮助，同时有助于增强免疫力，而且猪肝温热对脾胃好，尤其是夏季容易贪凉，吃的脾胃虚弱，经常吃点猪肝很有好处。

猪肝虽好，可烹饪起来却有些复杂，它的腥味较大，如果没处理好，多半会难以下咽，故而很多人不会轻易自己在家做着吃，通常都是下馆子才点着吃。

今天给大家分享一道蒸猪肝的做法，简单好做，无需围着火炉爆炒、煎炸，只用放进锅中蒸，耐心等待就好，而且鲜嫩软糯，不腥味道香。

蒸猪肝

所需食材：一块猪肝、生姜、小葱、小米辣、桂皮、香叶、八角、香菜、干辣椒、芝麻、盐、生抽、香醋

1、猪肝切块，简单冲洗后，放入清水里加一勺盐抓揉浸泡一小时，泡出猪肝里的血水和脏东西去腥。

2、洗净的猪肝放入深碗里，放入切好的姜片、葱段，淋上两勺白酒，放入桂皮、香叶、干辣椒、花椒，再撒上一勺盐，倒入适量清水没过猪肝。

3、蒸锅接水，大火煮沸后，放入猪肝，一直大火蒸半小时。

4、小碗里放入蒜末、葱花、小米辣，加两勺辣椒粉、一勺白芝麻，烧热油浇在上面激发香味，微凉后倒入一勺生抽、一勺香醋搅匀即可。

5、猪肝蒸熟后夹出晾凉，切成薄片，摆入盘中沾上料汁即可食用。

——老井说——

在做蒸猪肝时，如果不怕麻烦的，也可以在正式蒸之前，将猪放入冷水锅里，加料酒、葱姜，焯一遍水撇去浮沫，用温水冲洗干净，再放入锅中蒸二十分钟左右。夏天想省事的话就按照上面的方式，蒸之前多用清水长时间浸泡出血水就行，猪肝做好后也不会有腥味，吃起来鲜香软嫩的。

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