茭白是餐桌上较为常见的食材，其鲜嫩甜滑，深受人们的喜爱，它不仅可以作为主角入菜，还能搭配其他原料制成各色美味，运用非常广泛。今天木木就为大家带来风味的茭白菜肴，入口清香鲜美，诱人食欲……赶紧随木木来看看吧~
原料扫盲：茭白
茭白是“江南三大名菜”之一，与莼菜、鲈鱼齐名。茭白质地鲜嫩，肉色洁白，味道微甜，清新淡雅。作为水生的清鲜之物，茭白的 *** *** 多种多样，可与各种原料配伍加工。加高汤煨制，清爽利口；旺火烹炒，脆嫩鲜美；若是与鸡、鸭等搭配，烹出的菜肴则柔滑清口，解腻养生。但茭白含有大量草酸，所以 *** 前要做好初加工，需过水焯一下或开水烫过再进行烹调。
煎蛋茭白烧河虾
先用河虾爆锅，再下入焯熟的茭白吸收鲜味，起锅前下入鸡蛋饼块吸进汤汁，一道简单的小菜成了餐桌上的“米饭杀手”。
原料：
茭白150克，煎鸡蛋饼100克，河虾100克，青蒜苗20克。
调料：
高汤200克，豆油20克，猪油15克，盐3克，味精、鸡精各5克。
*** 流程：
1.鸡蛋饼和去皮的茭白改刀成菱形块；青蒜苗切寸段。
鸡蛋饼切成菱形块
2.茭白块入油盐水焯至断生后捞出控水。
茭白放入盐水中焯至断生
3.另起锅下豆油、猪油烧至三成热，下入河虾炒至断生，倒入焯好的茭白块炒匀，冲入高汤，加入盐、味精、鸡精搅匀烧开，放入鸡蛋饼块略烧，撒上青蒜苗段起锅装盘即可。
河虾放入油锅中炒至断生
撒上青蒜苗段