交汇点讯 近期，江苏省市场监督管理局完成省级食品安全监督抽检任务547批次，涉及餐饮食品、糕点、炒货食品及坚果制品、蜂产品、饼干、罐头、酒类、豆制品、食糖、保健食品和食用农产品等。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品536批次、不合格样品11批次。
不合格样品情况
一、连云港市灌南县新安镇保富百货商店销售的标称慈溪市买买提食品厂生产的原味瓜子，过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽中青检验检测有限公司。
二、沃尔玛华东百货有限公司南京新街口分店销售的标称南京夫子庙食品有限公司委托江苏省沭阳县蓉香园食品加工厂生产的香酥饼（香葱味），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全国家标准规定。初检机构为南京市食品药品监督检验院，复检机构为江苏省食品药品监督检验研究院。
三、沃尔玛华东百货有限公司南京新街口分店销售的标称南京夫子庙食品有限公司委托江苏省沭阳县蓉香园食品加工厂生产的香酥饼（梅菜味），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全国家标准规定。初检机构为南京市食品药品监督检验院，复检机构为江苏省食品药品监督检验研究院。
四、连云港市海州区花果山街道爱客来超市销售的标称河南李三食品有限公司生产的手剥黄金葵（瓜子），钠检出值高于产品包装标签明示值的120%。检验机构为广电计量检测(湖南)有限公司。
五、连云港市海州区花果山街道爱客来超市销售的标称安徽郭氏豆制品有限公司生产的八宝豆干（麻辣味），钠检出值高于产品包装标签明示值的120%。初检机构为广电计量检测(湖南)有限公司，复检机构为苏州海关综合技术中心。
六、南京市六合区吕四港海鲜店销售的梭子蟹，镉(以Cd计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为南京市食品药品监督检验院。
七、南京盒马 *** 科技有限公司第十八分公司销售的皮皮虾，镉(以Cd计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为南京市食品药品监督检验院。
八、连云港家得福商贸有限公司南极路超市销售的普通鸡蛋，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽中青检验检测有限公司。
九、江苏华润万家超市有限公司苏州越溪店销售的标称苏州滋多多食品有限公司委托湖北郭襄食品有限公司生产的手工老锅巴（五香味），钠检出值高于产品包装标签明示值的120%。初检机构为上海市质量监督检验技术研究院，复检机构为南京海关动植物与食品检测中心。
十、江苏华润万家超市有限公司苏州越溪店销售的标称苏州滋多多食品有限公司委托湖北郭襄食品有限公司生产的手工老锅巴（麻辣味），酸价(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。初检机构为上海市质量监督检验技术研究院，复检机构为南京海关动植物与食品检测中心。
十一、连云港市海州区贤合庄餐饮店使用的消毒碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽中青检验检测有限公司。
针对监督抽检中发现的不合格食品，省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，依法查处违法行为，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，及时将相关情况向社会公开。
部分不合格项目的小知识
一、过氧化值（以脂肪计）
过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。
二、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质超范围使用了该添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中含有该添加剂。
三、钠
钠是人体必需的营养元素。钠元素不合格原因可能是原辅料质量控制不严，包括食品营养强化剂不满足质量规格要求、食品原料本底含量不清等；生产加工环节控制不严，包括生产加工过程中搅拌不均匀、企业未按标签明示值或企业标准的要求进行添加。
四、镉（以Cd计）
镉（以Cd计）是一种蓄积性的重金属元素。长期食用镉（以Cd计）超标的食品，可能对肾脏、肝脏和骨骼造成损害，还可能影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。梭子蟹和皮皮虾中镉（以Cd计）超标的原因，可能是在生长过程中富集了环境中的镉元素。
五、恩诺沙星
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。恩诺沙星超标的原因，可能是在动物养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。
六、酸价（以脂肪计）
酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类等化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味，需避免食用。造成酸值（价）不合格的主要原因有：食品生产者原料采购上把关不严；油脂加工工艺不达标；产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中油脂的氧化酸败。
七、大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能，对人体健康具有潜在危害，尤其对老人、小孩的危害更大。餐饮具大肠菌群超标的原因，可能是包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境污染。
新华日报·交汇点记者 洪叶 许海燕
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